多種冷凍方法綜合比較

20221028 TT

    以每?jī)鼋Y(jié)30噸為例，比較傳統(tǒng)冷凍、微凍液冷凍、液氮冷凍、冷超導(dǎo)瞬凍的優(yōu)劣。

    冷凍時(shí)間：傳統(tǒng)冷凍需要12-30小時(shí)，微凍液冷凍需要0.5-1小時(shí)，液氮需要1-2小時(shí)，冷超導(dǎo)瞬凍需要1-1.5小時(shí)。傳統(tǒng)冷凍最慢，微凍液冷凍最快。

    占地面積：傳統(tǒng)冷凍占地面積最多，需要100-150平米，其他三種冷凍方法占地面積小。

耗電量：傳統(tǒng)冷凍每30噸，耗電3000-9000度，微凍液冷凍耗電2000-3000度，冷超導(dǎo)耗電1500-3000度，液氮冷凍耗電少。傳統(tǒng)冷凍耗電最多，液氮冷凍耗電最少。

    其他成本損耗：每冷凍30噸凍品冷凍液冷凍法損耗冷凍液約3000-10000元，并且有食品真空包裝費(fèi)用的成本損耗。液氮冷凍損耗液氮30000-50000元。液氮的其他成本損耗最多，傳統(tǒng)冷凍和冷超導(dǎo)冷凍幾乎沒(méi)有其他成本損耗。

    凍品保鮮度：傳統(tǒng)冷凍法解凍后，凍品損失水分10-20%，食品內(nèi)部細(xì)胞大量破裂，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌超標(biāo)，肉類口感木質(zhì)化，形成“僵尸肉”。微凍液冷凍法由于食品必須真空包裝，再加上冷凍溫度低，凍結(jié)快速，解凍后食品幾乎沒(méi)有任何干損。液氮冷凍和冷超導(dǎo)冷凍的食品干損少，可忽略不計(jì)。傳統(tǒng)冷凍食品的質(zhì)量最不理想，微凍液冷凍的食品保鮮度最好，液氮和冷超導(dǎo)冷凍食品干損很小。

    綜上所述，冷超導(dǎo)冷凍法占地少，耗電少，冷凍速度較快，保鮮度較高，，設(shè)備成本較高，但沒(méi)有其他成本損耗，綜合來(lái)看是上述幾種冷凍方法中性價(jià)比最高的。