冷凍能殺死細菌嗎？在冷凍前要對食品進行消殺的必要性

冷凍是經過降低溫度和水活度來抑制各種化學反應，以此來達到推遲食物變質的目的。降溫的速度越快，食物中的水分子構成的結晶越小，也就越不容易毀壞食物微觀構造的完好性。也就是說，冷凍越快，越能保障食物的不腐敗變質。但是冷凍構成的冰晶難以傷到細菌，不能把食物中的細菌全部殺死。

很多細菌在0～45℃ 都能生存，甚至在 -20℃ 下能存活好幾年。最可怕的是，食物被細菌污染后并不是都會發(fā)霉、長毛、變綠，有些特別狡猾的細菌（比如金黃色葡萄球菌）污染食物后，看上去和吃起來都沒什么異樣，這種不慎吃了對身體危害很大。

冰箱的低溫只能在一定程度上抑制細菌的生長，而不能殺死細菌。當冷藏室的溫度為0-10度時，細菌在此溫度下繁殖的能力受到限制，但并不能完全停止。

有些細菌在低溫下更適合繁殖，像冷凍室里的一些嗜冷菌在-15℃~-20℃的低溫環(huán)境下均能生長，低溫環(huán)境只會讓它們越冷繁殖越迅速，例如：李斯特菌和耶爾森氏菌等。還有可以引起嚴重腹瀉和脫水的嗜鹽細菌可以在負20攝氏度的蛋白質中存活。 長達11周。 一旦溫度升至室溫，它們仍可以恢復活力并生長繁殖。 也要特別注意：反復融化會增加細菌！

家用冰箱的冷凍一般是-18℃，可以殺死少量多細胞微生物，但不能殺死絕大多數微生物，只能阻止微生物的生長繁殖，防止霉變。在低溫下，一些微生物以及蟲卵會進入休眠狀態(tài)，這樣食物就不會變質，一旦溫度升高，這些微生物就開始生長繁殖，食物就開始變質。冷凍溫度越低可以殺死或抑制細菌的效果也好，但是許多細菌即使在液態(tài)空氣(-190℃)或液態(tài)氧(-252℃)下仍然可以可保存多年。

所以一定要在食品冷凍前進行消殺，這樣才能真正的做到食品的長期、高質量的保存。